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放牛班的春天

陕西面食手艺人深耕传统制面技艺传承地道“老陕味”_我的网站

新白娘子传奇

一 | 　　油泼面、裤带面、臊子面……各式风味面食构成了陕西人一日三餐的主力。“我们店一到饭点，吃面都得排队叫号，一天下来平均能卖1500碗面。这一口面一口蒜就是咱最地道的‘老陕’生活味。中国小康网4月21日电（朱敏）聚焦“走在前、勇争先、善作为”的目标要求，按照省委打造“三大高地”、实施“五大战略”部署，江西省赣州市深入推进新时代赣南苏区振兴发展、打造对接融入粤港澳大湾区桥头堡、建设省域副中心城市“三大战略”，革命老区高质量发展示范区建设迈出更加坚实的步伐。4月19日，江西省政府新闻办、赣州市人民政府联合召开赣州市加快建设革命老区高质量发展示范区新闻发布会。赣州市委副书记、市长李克坚出席并介绍相关情况。

二 | ”西安市尚寨油泼面制作技艺代表性传承人朱涛向记者表示。　　正是因为陕西人对面食的热爱，大街小巷随处可见的面馆，早已成了西安城的“标配”。　　李克坚介绍：赣州市多数主要经济指标增幅居全省“第一方阵”，2023年GDP达4606.2亿元、增长5.3%，赣州荣获市县综合考核一类设区市第一名。今年50岁的朱涛从1993年开始就经营着一家油泼面馆。据了解，朱涛祖辈都是制面手艺人，在祖辈的言传身教下，他始终坚守古法制面，其店内的“尚寨油泼面制作技艺”，在2025年被评为陕西省非物质文化遗产代表性项目。图为朱涛制作油泼面。　张煜晨摄　　“一碗合格的油泼面，背后要历经选料、和面、擀面等二十多道工序，每一步都凝聚着祖辈传下来的智慧与经验，也深藏着陕西人那份难以割舍的浓浓乡愁。这不仅仅是做一碗面，更是延续一种传统、一份记忆。”朱涛表示，这么多年来，自己始终坚守制面初心，绝不偷工减料，也从不投机取巧走捷径。重点在六个方面对标发力：　　一是在“构建现代化产业体系”上对标发力。就是想守住最正宗、最本真的“老陕”味道。按照“抢位发展、错位发展”的要求，全面落实省制造业重点产业链现代化建设“1269”行动计划，制定实施我市“7510”行动计划，大力推进新型工业化，加快发展新质生产力。通过强力推进工业倍增升级三年行动，全市工业对GDP的贡献率达54.1%、提高近18个百分点，规上工业企业总数保持全省第一，规上工业营收由全省第7位上升到第3位，形成了现代家居、有色金属和新材料、电子信息、纺织服装4个千亿产业集群。同时，坚持以科技创新引领产业创新，中国科学院赣江创新研究院、新药创制全国重点实验室等重大科创平台加快建设，赣州跃居全国数字经济百强城市第56位。

三 | 　　据悉，凭借数十年的制面经验，朱涛对传统制面工艺做了系统性梳理。　　二是在“深化对内对外开放”上对标发力。主动服务和融入新发展格局，积极策应江西内陆开放型经济试验区建设，特别是发挥“桥头堡”优势，扎实推进与深圳对口合作，全面落实粤赣两省五年实施方案，深赣港产城一体化合作区发展规划获批，深圳科技园赣州园区开园，深赣协作共建产业园区即将落地建设。按照省委部署要求，我们与吉安签署了战略合作框架协议，联动建设江西南部重要增长极。他将制面工序量化管理，制定出一套“专属企业标准”，保证店内出品的每一碗面，从形态到风味都高度统一、口感稳定出色，让这份非遗美味始终如一地呈现在每一位顾客面前。图为油泼面。

四 | 同时，坚持以改革促开放，按照“大湾区能做的，我们也要能做到”的理念，开展营商环境对标提升行动，创新“市县同权”、惠企政策“免申即享、即申即享”、“无实体印章”“无纸质证明”城市等改革，努力为企业和群众提供与大湾区无差别的办事体验，“干就赣好”营商环境品牌不断打响。　张煜晨摄　　“以前老手艺全靠经验拿捏，水温、面粉、揉面时长、醒面时间，全凭手感，不同人做出来的味道难免有差异。　　三是在“全面推进乡村振兴”上对标发力。

五 | 我花了多年时间，把每一道制面工序拆解、量化，固定好配比和流程，把经验变成标准。把稳定粮食生产和重要农产品供给摆在突出位置，粮食面积、总产量均超额完成省下达任务。这样既能守住古法的精髓，又能保证味道的一致性。

六 | ”朱涛说。坚持以工业化理念全面推进农业产业化，在全省率先开展农业生产“大托管”服务改革试点，做深做实“土特产”文章，赣南脐橙、赣南茶油荣登国家地理标志区域品牌榜第5位、第47位。

七 | 大力实施“硒+X”发展战略，推进“富硒+”种养业、精深加工、康养旅游业，发布“赣南硒品”品牌，认证富硒产品1162个。

八 | 同时，学习运用“千万工程”经验，建设“四融一共”和美乡村赣南先行区，农村人居环境持续改善。　　记者在朱涛的面馆看到，整个门店特意被设计成了关中农家风格。　　四是在“推动全面绿色转型”上对标发力。从屋内的青砖灰瓦、大红灯笼，到摆放的木质桌椅与粗瓷碗碟，处处都洋溢着浓郁的乡土气息，再搭配标志性的特色大老碗，让每一位进店顾客在品尝美食的同时，也能直观感受到厚重的关中饮食文化与淳朴的民俗风情。

九 | 以创建国家生态文明建设示范区为抓手，深入打好污染防治攻坚战，实施废弃矿山生态修复、低质低效林改造、东江流域上下游横向生态补偿试点等重大生态工程，巩固我国南方地区重要的生态屏障。　　“这家店铺不光面的味道正宗，环境也特别有‘老陕’的感觉。

十 | 2023年，赣州中心城区PM2.5平均浓度24微克/立方米，空气质量优良天数比例99.2%，这两项指标均为全省最优，国考、省考断面水质优良率保持100%。坐在这儿捧着大老碗吃面，不光有‘烟火气’，更能感受到关中地区的民俗氛围。”面馆顾客高润发说，能吃到非遗手艺做出来的面，感觉特别地道，值得推荐。

十一 | 　　近年来，朱涛始终把收徒传艺作为自己的核心工作之一，他希望通过系统细致的传授，将这门历经几代人打磨传承的制面技艺，完整交到更多有志于此的年轻人手中，让这碗凝聚着关中大地“烟火气”与人文记忆的非遗味道，不仅能被更多人知晓喜爱，更能在未来岁月里持续飘香、生生不息。(梅镱泷张煜晨) 。我们加速绿色低碳发展，国家低碳城市试点获评“优良”等次，开展全域生态产品总值核算，长江经济带绿色发展示范建设等一批生态文明建设案例在全国推广。　　五是在“扎实推进共同富裕”上对标发力。围绕打造革命老区共同富裕先行区，坚持在发展中保障和改善民生，民生支出占一般公共预算支出八成以上。持续巩固拓展脱贫攻坚成果，推进产业就业创业“三业”提升，去年脱贫人口人均纯收入增长13.8%。扎实办好民生实事，城镇新增就业、新增转移农村劳动力超额完成年度任务，两个国家区域医疗中心新院项目主体工程封顶，获批建设国家儿童友好城市，中心城区建成103公里快速路，成功举办世界客属第32届恳亲大会、中国红色旅游博览会等重大活动，赣州越来越有现代化都市气息。同时，我们坚持统筹发展和安全，大力实施治理强基战略，有效防范和化解重点领域风险，获评全国市域社会治理现代化试点合格城市，公众安全感连续五年全省第一。　　六是在“坚持和加强党的全面领导”上对标发力。实实在在抓好理论学习、调查研究、推动发展、检视整改、建章立制，推动解决了一批群众反映强烈的问题。

十二 | 大力实施基层党建“书记领航”行动，统筹推进各领域党建，坚持重实干、凭实绩选人用人，旗帜鲜明为担当干事者撑腰鼓劲。一刻不停推进全面从严治党，深化落实中央八项规定精神，扎实开展基层干部“提素质、改作风”专项行动。大力推进红色基因传承，《长征第一渡》等文艺精品叫好又叫座，寻乌调查等红色故事更加深入人心。全市上下心往一处想、劲往一处使，汇聚起振兴发展的磅礴力量。　　赣州市委常委、常务副市长胡剑飞，赣州市委常委、副市长何琦，赣州市委常委、宣传部长钟小武出席并回答记者提问。

十三 | 江西省委宣传部二级巡视员雷志刚主持新闻发布会。　　编辑：刘双平。

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Published on:09:38:34

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